RAKI MEZELERİ – BALIKLI KOLAY LEZZETLİ TARİFLER – EV YAPIMI LAKERDA TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

RAKI MEZELERİ – BALIKLI KOLAY LEZZETLİ TARİFLER – EV YAPIMI LAKERDA TARİFİ – NASIL YAPILIR – YAPILIŞI

Bizim Şef’in bugün işi vardı, notlarını bana bırakıp evden çıktı, o yüzden de tarifi yazmak bugün başıma kaldı.   Bir bakalım ne verecekmişiz… evet, Lakerda.   

O kadar lezzetli ki şarkılara bile konu oldu.  Tarık Mengüç söylüyor: "Lakerda, yeme de yat onun yanında". 

 

Lakerdanın tarifini merak edenler için buyrun efendim, Neşeli Şef’ imden kolay lakerda yapılışı:

Malzemeler: 
2 adet irice palamut balığı

çekilmiş iri taneli deniz tuzu

3 – 4 adet defne yaprağı

Yapılışı:

Palamutları alırken temizletmediyseniz, önce palamutları karın bölgesinden, baştan kuyruğa kadar yarıp iç organlarını, pıhtılaşmış kanı çıkartın.

Başını ve kuyruğunu atıp kalan gövdeyi bolca soğuk su ile yıkayın ve tuzlu suda yaklaşık 15 - 20 dakika kadar bekletin.

Palamutları kalın halkalar halinde kesin (bir balıktan 4 parça çıkacak kalınlıkta).

Palamutları soğuk tuzlu suda, içinde kalan kan iyice çıkıncaya kadar bekletin.  Arada bir suyunu değiştirin.

Dilimlerin içinde hiç kan ya da pıhtı kalmamalı.

Bekletme süresi bitince palamutları soğuk sudan geçirin ve süzün.

Kuru bir bez ile fazla suyunu alın.

Bir tencerenin dibini çekilmiş iri tuz ile kaplayın.

Palamut dilimlerini tuzun üzerine sıkı sıkı dizin, aralarına defne yapraklarını serpiştirin ve üzerini yine tuz ile kaplayın.

Balıkların üzerine bir ağırlık koyup üzerini kapatın.  Kesme tahtası koyup üstüne de iki kiloluk şeker torbası vs.. gibi bir ağırlık koyabilirsiniz

12-15 gün kadar buzdolabında bekletin, her gün balıkların bıraktığı suyu süzün.

Servis ederken kılçık ve derisini kesip üzerine zeytinyağı, bol limon suyu gezdirin ve kırmızı soğan ile servis edin.

Ye# 26 Aperatifler ve Mezeler

Samsun'daki temsilcilerimizden Serpil, blog dunyasina hizli bir giris yapip etkinlik sahibesi oldu, onu yalniz birakmak olmaz :)

Cok sevilen ve bloglarda da cok fazla yer verilen patlican salatasinin ramazan versiyonu ile karsinizda Lama. Bastan "Ramazan versiyonu" oldugunu belirteyim de sonradan neden sarmisak yok bunun icinde! demeyesiniz. Keisnlikle enfes tat katiyor ama iftardan sonra camiye gidecekler mis koku! ile rahatsiz etmesin cemaati degil mi ;)

Domates soslu Patlican Salatasi

Patlican(lar)i soyup aluminyum folyoya sariyoruz, ocagin ustunde koku ,duman, kir olmadan kozluyoruz. Nedense kozlenmis patlicani soymak cok zor geliyor o yuzden bu sefer kabuklari onceden soydum :)

Bicak ile patlicani minik minik parcalayip ya da Bay Lama'nin favorsi mutfak gerecei patates ezicisi ile, patlicanlari ezebilirsiniz! limon,nar eksisi, tuz ile karistiriyoruz. Kaseye koyup servis tabagina aliyor, yagda alazladigimiz domates sosu ile servis yapiyoruz.

meze günü,uykusuz gece, geleneksel yemek günü

Dün bu şahane meze sofrasının konuğuyduk. Zeya,Ebrucuk(Yıldızlı Fırça),Zuz,Elçin,Cancan'ın Annesi Berfu  toplaştık,Ecemin evinde ...Begüm ile donatmışlardı masayı  türlü çeşit meze ile...Herşey enfesti benim gönlüm  finaldeki elmalı pastada kaldı hala...Zeya,az kala yatıya kalacaktık demiş de ne doğru demiş. Saatler  bir aradayken nasıl da akıp geçiyor,gülüşler,keyifli sohbetler ne çabuk zamana karışıyor. Neyseki bu buluşmalardan yine binbir planla çıkılır.

(ıspanaklı börek ve elmalı turta masada yok malesef)

Ben çaydan kolaya,koladan şaraba sonra tekrar çaya geçtiğiğm yetmiyomuş gibi eve gelince de bir çay faslı yapınca sabaha kadar pilt pilt baktım. Baktım yatakta debelenmenin bir faydası yok,kalktım salona geçtim. Türkmax'da; Benim ve Roz'un Sonbaharı vardı,onu izledim. Bu filmi kaç kez izlemeye kalkıp ,vaz geçmiştim. Sanırım herşeyin bir zamanı var. Bu filmde benim uykusuz bir gecemin tanığı olacakmış.Film; Hasankeyf'e yapılan İlisu barajı için yapılmış. Sanırım amaç politik bir film yapmakmış ama bu konu biraz arkada kalmış. Hasankey'e bakmaya doyamadım, Filmde gazeteci Metin'in annesinin ağzından söylenen-20-30 yıl işe yarayacak bir baraj için binlerce yıllık tarihi yok ediyorlar sözü içimi cızlattı. Kentsel dönüşüm dalgasına yerinden yurdundan edilen insanlara dikakt çekmek açısından da doğru bir film. Sulukule derken şimdi de Balat'da aynı tezgah dönüyor. Daha dün bunları konuşmuştuk,film üstüne cuk oturdu.

Gece yatmadan önce ''Sözcükler''dergisinden iki hikaye ve bir kaç şiir okudum. Sonra yattım,sonrasını biliyorsunuz işte...Geri kalkış ve film izlemece...Hatta izlediğim film bitince bir tane de yarım film izledim. Onu hatırlamıyorum,sanırım Arjantin'de geçiyordu.

Bugün evdeydim, yemektir,ev toplamacadır,falandır filandır. Geleneksel Türk mutfağının nadide yemeklerini pşirdim. Kapuska ile başladım, misket köfte ile final yaptım. Dünden  makarna vardı o da fesleğenli , sarımsaklı ve de domatesli sos ile yeniden sunuma geçti:)

Bu kada

Yaz yemekleri,Rhubarbe(isgin) receli, cilekli isginli krambil (crumble fraise et rhubarbe), Alain Ducasse'dan ail confit (sarimsakli meze) ve feslegenli pesto sosu

Yaz geldi guzel gunesi kacirmamak icin mutfakta daha az zaman gecirecegiz, kolaylikla pisirilen yaz sebzeleri, tadina doyulmayan meyveleri ile hafif yemekler zamani basladi, tarifler ona gore bugun. Rhubarbe tum yaz boyunca bulunmasina ragmen  hazirandan sonra eksilesmeye basliyor, simdi tam zamani. Istanbul'da Fatih kadinlar pazarinda demet demet satiyorlarmis. Yurtdisinda yasayan ve ne yapacagini bilemeyenler bu ilginc sebze gorunumlu meyveyi kacirmasin derim. Ben hizimi alamayip bir tatli, harika bir recel ve surup yaptim. Surubun fotograflarini cekemedim tarifi sonra. Bu yazin gozdesi olacak pempe renkli hafif surup. Bu arada oglusla beni cekistirenleri bir kenara not ettim ona gore! o kendini bilir:)

Isginli ve cilekli krambil

500 gr isgin

250 gr cilek (istege bagli)

60 gr seker bulursaniz seker kamisi sekeri

1 paket vanilyali seker( bulamayanlar bir cucuk vanilyayi ikiye bolup bir kavanoz sekerde bekletsinler, sonra bu harika parfumlu sekeri tatlilar icin yada kahve icin kullanabilirsiniz)

150 gr tereyagi

150 gr seker

150 gr un

1-Isginlari yikayip irice dograyin. Bir tencereye yarim bardak su, 60 gr seker ve vanilyali seker ile beraber koyup kisik ateste 20 dk pisirin. Ilk defa pisirenler lif lif dagilacak hersey yolunda.

2-Esit olcudeki un, seker ve soguk tereyagini parmak uclarinizla kum (ekmek kirintisi da diyebiliriz) goruntusunu alana kadar ovun.

3-Bir firin kabini yaglayin dorde boldugunuz cilekleri, hafifsogumus isgini koyun. Ustune  hazirladigimiz krambili parmak uclarinizla ciseleyin.

4-210 derece firinda 30 dk pisirin. Dilerseniz ilik olarak yaninda biraz vanilyali dondurma ile servis yapin.

Isgin receli

6 tane 250 grlik kavanoz

2  kilo isgin

1,5 kilo seker

yarim limon

3 adet karanfil

2 cm zencefil

Isginlari yikayip dograyip bir tencereye koyun, ustune tum sekeri boca edin. Karanfili ve rendelenmis taze zencefili ekleyin. Kisik ateste kaynama noktasina getirin ve  20 dk kaynatin. Altini kapatin, 5 dakika sonra kavanozlara doldurun. Kavanoz kapaklarini kapatin ve arada sirada tersyuz edin. Kapagi iyice kapanmis olacak. Kapagin ortasina basinca hareket etmemesi lazim bu hava almadiginin saglamasidir.

Alain Ducasse cok sevilen 3 yildizli bir buyuk sef. Gecen sene taze sarimsaklari yagda bekletip sonra severek meze olarak tuketmistik. Bu sene Ducasse Natura(doga) adli bir kitap cikartti. Kendi bahcesinde yetistirdigi sebzeler ile yemek yapan bu sef, doga askini dile getiriyor ve harika, basit yemekler pisiriyor. Sarimsak confit cok isterseniz sarimsak mezesini bu sene onun tarifine gore hazirladim. Confit yiyeceklerin yavas ateste pisirilip uzunca sure saklanabilmesine imkan veren bir teknik. Ete, sebzelere ve bir dolu seye uygulanabiliyor.  

Sarimsak mezesi (Ail Confit)

3 bas iri disli tercihen hafif pembe olan sarimsaklardan (bu sarimsak turu nerdeyse yumruk kadar daha kucuk kullanirsaniz 6 basa cikarin)

2 dal kekik

2 dal biberiye

15 tane karabiber tanesi

10 gr iri taneli deniz tuzu

zeytintagi

1-Sarimsaklari uzerinde bir kat kabugu kalacak sekilde ayirin.

2-Bir tencereye sarimsaklari ve diger tum malzemeleri koyup ustunu ortecek kadar zeytinyagi koyun. Cok kisik ateste 1 saat isitin. Zeytinyaginin kaynamamasi lazim.

3-Atesten alip bir kavanoza otlariyla beraber koyun. Gerektiginde alip kullanabilirsiniz. Bu sarimsaklar agizda kotu koku birakmayacaklar, yavas ates zeytinyaginin vitaminlerini etkilemeyecektir. Dilediginiz herseyin yanina yenebilir tam bir yaz urunu.

Gelelim benim icin yazin vazgecilmezlerinden feslegenli pestoya, pesto esas olarak makarna sosu olarak kullanilsa da, ekmek uzerine surup bir parca peynirle, pilavla, et sosu olarak rahatlikla kullanabilirsiniz. Icacici mis kokulu bir saglik sosu.

Bu guzeller sirasiyla nane, tarhun ve feslegen

6/8 avuc feslegen( kucuk yapraklilarda olur hatta daha yogun kokulular)

20 gr cam fistigi (bir avuc ici kadar)

10 gr ceviz( 2 tum ceviz gibi)

2 dis sarimsak

30 gr rendelenmis parmesan

10 cl zeytinyagi( bir cay bardagi)

1-Feslegenleri yikayin kurutun ve mumkunse biraz deepfreezde bekletin. Feslegenin guzel kokusunun dusmani isi ve metaldir, ikiside tat kaybina yol aciyor.

2-Cam fistiklarini bir tavada hafifce kavurun ayrica yaga gerek yok.

3-Idealin tum malzemeleri havanda dovmek o zaman feslegenleri sogutmaya gerek yok. Mikser kullanacaksaniz dondurun. Dondurulmus feslegenler, kavrulmus fistik, yine isiyla tadi degiseceginden cevizleri oldugu gibi, sarimsak(onceden dovulmus), tuz, biraz karabiberi ekleyip karistirip pure haline getirin, zeytinyagini ekleyip biraz daha karistirin. Ince rendelenmis parmesani ekleyin. Pestonuz kullanima hazirdir. Ustunu zeytinyagi ile kaplayip buzdolabinda saklayabilirsiniz. 

Salatalık mezesi

Aslında mutfağa girdiğimde amacım salatalık kimchisi yapmaktı.

herşey hazırdı ama yeşil soğanı yakınımdaki küçük marketlerde bulamadım bir türlü.

Ben de daha kolay ve elimde malzemelerin bulunduğu birşey yapayım dedim.

 Ben ilk kez yaptığım için 3 salatalık kullandım.

Salatalıkları böyle alacalı bir şekilde soyuyoruz.

 Kuru soğan ve sarımsaklarımızı da öyle..

 Salatalıkları bu şekilde ince ince dilimliyoruz.

Soğanları ortadan ikiye bölüp yarım ay şeklinde doğruyoruz.

              Gelelim sos yapmaya:

 Sarımsakları biraz zeytinyağı ve tuz ilave edip eziyoruz.

 Küçük bir kase alıp içine dövülmüş sarımsağı, susamı, soya sosunu, sirkeyi, tuzu toz şekeri ilave ediyoruz. Eğer acı sevmiyorsanız pulbiberi bir yemek kaşığından daha az koyun. Bir tatlı kaşığı olabilir mesela. Ben acıyı sevdiğim halde tarifte yazan bir yemek kaşığı pulbiber bana bile acı geldi çünkü. Bütün malzemelri koyduktan sonra iyice karıştırıyoruz.

 Salatalık ve soğanlarımızı aldığımız ayrı bir kap içine bu hazırladığımız karışımı döküyoruz ve karıştırıyoruz. Şu anda böyle bir görüntü olması lazım.

 Vee salatalık mezemiz servis edilmeye hazır. Bunu pilavların ya da makarnanın yanına servis edebilirsiniz.

Ben gece çok aç olduğum için salatalık mezesini kepek ekmeği ve sütlü hint çayı ilekendime servis ettim. Sütlü hint çayını da başka bir yazı da anlatırım.

Yapacak olan herkese şimdiden afiyet olsun..

MEZELER

Haydarı...

Suzme yogurt ,beyaz peynır,nane,sarmısak ,az sızma ıyıce ezılır servıs tabagına alınır

Havuclar rendelenır az sıvı yag ıle kavrulur

Sarmısaklı yogur ve tuz ıle karıstırılır.

Malzeme mıktarı belırlemedım arzu edıldıgı kadar

SOSLU PATLICAN MEZESİ

alacalı, küçük, asla çekirdeği olmayan Kayserimizin ünlü Yemliha patlıcanı.. namı diğer Yamula patlıcanı ile yapılan bu harika salatayı çok seviyorum.iftarda değişik bir meze türü olarak iştah açıyor.tavsiyemdir.

SOSLU PATLICAN MEZESİ:

4 adet orta boy közlenmiş patlıcan

3 diş ezilmiş sarımsak

yarım demet maydonoz-dereotu-taze nane

1 yemek kaşığı tahin

1 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı nar ekşisi

tuz-karabiber

SOSU:

1 kahve fincanı sarımsaklı yoğurt

1 kahve fincanı mayonez

YAPILIŞI:

Közlenmiş patlıcanı küp küp doğruyoruz.maydonoz,nane ve dereotunu incecik kıyıp karıştırıyoruz.ezilmiş sarımsağa tahin, zeytinyağ,nar ekşisini tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıyoruz.sarımsaklı yoğurdu ve mayonezi harmanlayıp üzerine dökerek servis ediyoruz.afiyet olsun..

YE # 26 APERATIFLER ve MEZELER - BORANİ

Ispanağı sevmeyen , abartmadan söylemem gerekirse ıspanağa sadece pirinç oranı yüksek bir yemeğin içerisinde belki bir iki kaşık tahammül eden benim canım kocişimin bile dün akşam iftar soframızda üst üste birkaç sefer tabağına aldığı harika-hafif-lezzetli ve son derece de sağlıklı bir tarif ile karşınızdayım...

Bu ayki etkinliklerden Cafegusto'nun evsahipliğinde gerçekleşen Aparatifler ve Mezeler'e bu tarifimle katılmaya karar verdim...

Rejimdekiler, ıspanak sevenler , ıspanağı sevdirmek için çaba sarfedenler, misafiri gelenler, "evde ıspanak var ne yapsam?" diyenler ...

Buyrun Malzemeler:

• 
  
  
  


• 1 kg iyice yıkanmış ve ufak doğranmış ıspanak
  


• 
  
  
  


• 1 tane orta boy kuru soğan
  


• 
  
  
  


• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
  


• 
  
  
  


• 1/2 tatlı kaşığı tuz
  


• 
  
  
  


• yoğurt
  


• 
  
  
  


• birkaç diş (tercihinize göre ) sarımsak
  

Derin bir tencere kullanmanızı tavsiye ediyorum, zira ıspanaklar hacim kaybetmeden önce bir hayli yer kaplıyorlar...

Tenceremize yağı koyup , ufak yemeklik olarak doğradığımız soğanlarımızı kısık ateşte hafifçe kavuruyoruz.

İyice yıkadığımız ve doğradığımız ıspanakları soğanlara ilave edip, karıştırıyoruz.

Önemli not :Borani'nin püf noktası tencerenin kapağını hiç kapatmamaktır ! Ispanaklar önce kendi sularını salacaklar , sonra da tüm suyu çekecekler...

Tuzumuzu ilave edip ıspanakların suyu çekilene kadar kavuruyoruz.

Pişince soğumaya bırakıyoruz.

Sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz ve soğuyan kavrulmuş ıspanaklarımızla iyice karıştırıyoruz.

Borani servise hazır...

Afiyetle,

KABAKLI MEZE

   Yaz mevsiminde benim gibi ağır ve yağlı yemekler yerine salata ve mezelerden yanaysanız, Kabaklı Havuçlu Meze soğuk başlangıç yemeği olarak sunulduğu gibi bir et yemeğinin yanında da ikram edilebilir.Ve yahut öğleden sonra oturmalarında,arkadaş toplantılarında,altın günlerinde...

 

   Sevgili anneciğimin yemek davetine yaraşır bu meze ile bende renk kattığımı düşünüyorum.

Malzemeler:

4 adet haşlanmış patates

2 adet kabak 

3 adet havuç

4 diş sarımsak 

1-2 su bardağı yoğurt(kıvamına göre) 

Zeytinyağı 

Tuz

Yapılışı: 

  Öncelikle patatesleri haşlıyoruz.Bir yanda kabakları rendenin iri tarafıyla rendeleyip orta ateşte zeytinyağıyla pembeleşene kadar kavuruyoruz.Haşlanan patatesleri derin bir kaba alıp rendeliyoruz.Üzerine kavrulan kabakları ekliyoruz.En son dövülmüş sarımsak ve yoğurdu ekleyip karıştırıyoruz.1 saat kadar buzdolabında beklettikten sonra üzerine rendeleyip kavurduğumuz havuçları serpiştirerek servis ediyoruz.

DÜNYA MUTFAĞINDAN MEZELER - HALEP MUTFAĞI - MUTABBAL TARİFİ - TAHİNLİ PATLICAN SALATASI - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

DÜNYA YEMEKLERİ  - MEZELER - HALEP MUTFAĞI - MUTABBAL TARİFİ - KOLAY TARİF - TAHİNLİ PATLICAN SALATASI , MEZESİ - NASIL YAPILIR - YAPILIŞI

Bugün sizlere Halep mutfağından güzel ve kolay bir meze tarifi vermek istiyorum.  Mutabbal ya da tahinli patlıcan salatası denir, ister meze olarak, isterseniz de salata olarak tüketebilirsiniz...

Malzemeler:

3 adet patlıcan

yarım su bardağı tahin

2 çorba kaşığı yoğurt

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

Yapılışı:

Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun.

Kesme tahtası üzerinde bıçakla ince ince kıyın ve çatalla ezin.

Kıyılmış patlıcanları bir kaseye alın ve tahin, yoğurt ve tuz ekleyip karıştırın.

Servis tabağına yayıp düzeltin ve servis etmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirin.

(not: dilerseniz kıyılmış patlıcanlarla diğer malzemeleri karıştırırken 2-3 diş rendelenmiş sarımsak  ekleyebilirsiniz.  Servis ederken de kırmızı biber, sumak serpebilirsiniz)

Kırmızı Biber Mezesi

MALZEMELER;

4 kilo taze kırmızı biber

3 kilo organik domates

1 bardak sirke

2 toz şeker

1 bardak sıvıyağ

maydonoz

isteğe göre tuz

yapılışı;

biberler közlenir,kabukları soyulur,iri iri doğranır,domateslerin kabukları soyulur,iri  iri doğranır, fazla ezilmeyecek şekilde kokusu çıkana kadar pişirilir. sirke,yağ,tuz ,şeker,iri kıyılmış maydonozda eklenerek karıştırılır, sıcakken şişelere konur,ağızları sıkıca kapatılır ters çevrilir soğuyunca buzdolabında veya serin bir ortamda saklanır.afiyet olsun..

meze meze meze

Geçen ay bir restoran için mezeler hazırlamıştım her biri bloğumda olsada hepsini bir arada görüntülemişken yayınlamak istedim. Daha sonra linklerini ekleyeceğim..

 

 

çerkez tavuğu

 humus

patlıcan söğürtme

rus salatası

havuç tarator

babagannuş

muhammara

haydari

UCUNDAN AZICIK ANTAKYA MEZELERİ:))

Az önce mideye indirdiğimiz harika mezeler....mutlaka yerinde yenmeli...ohhh insanın memleketi gibisi yok yookkk....

nar ekşili roka salatası

közlenmiş soğan salatası(süperdiii)

humus

zerzavat(soğan salatası)

süzme yoğurt

abugannüş(patlıcan salatası)

budaa harika mezelerin üzerine inen buz gibi meyveler....AFİYETLE..SEVGİYLE..

meze çeşitleriyle yemek daveti

Yeni yıla az bir süre kala ağırladığım yakın akrabalarımıza, kurduğum sofra. Eşi İsviçre'li oluncada Türk mutfağının eşsiz mezelerine öncelik verdim. Hemen yayınlayıp yeni yıl sofralarında meze çeşitleri isteyenlere kolaylık sağlamasını istedim. kime niyet, kime kısmet dediğim sofrayı hatırlarsınız çocukları rahatsızlanınca gelememişlerdi bütün hazırlıklarımı daha önceden yapmıştım bu sefer hiç ön hazırlık yapamadım cuma sabahından haberim oldu geleceklerinden ve o gün bütün gün dışarıdaydım akşam eve koştura koştura gelip akşam yemeğini hazırladım yedik içtik derken mutfağa akşam dokuzda girdim çünkü ertesi gün öğlen yemeğine geleceklerdi yani vakit sıfır (benim için öyle oluyor sabah kalktık, ettik derken hemencik öğlen oluyor bir şey yetiştirmek mümkün değil) kolları sıvadım ve giriştim işe, bir tek buzlukta sarmalarım ve Arda'nın doğum gününden kalan pastanın parçalarını kullandım. Hepsini gece ikiye kadar hazırlayıp pişirdim. Üstelik evide temizledim. Takdir edilmesemde kendimle gurur duydum o satten sonra hem temizlik yapıp hem böylesine güzel hazırlanabildiğim için:) Sonrasında bir hafta yemek yapmadım hep geçiştirdim insan kendine çok yüklenince sonrası acı acı çıkıyor:)

köfteli yoğurtlu çorba

Rengi sarıya kaçsın, içinde minik köfteleri olsun, yoğurtlu olsun ama nasıl olsun diye düşünürken nefis ötesi çorbam hazırdı bile..

malzemeler

200 gr kıyma

yarım soğan rendesi

karabiber

tuz

Hepsini karıştırarak iyice yoğurun. 15-20 dk. buzdolabında dinlendirin. nohuttan küçük köfteler yapın unlanmış tepsiye dizin. Kızgın yağda kızartın bir tabağa alın.

1,5 lt suda 1 çay bardağı yıkanmış pirinci pişirin. 

2 ym kaşığı un

500 gr yoğurt

1 tane yumurta sarısı (rengini daha sarı olsun isterseniz iki tane kullanın)

hepsini karıştırın çorbadan kepçeyle sıcak su ekleyerek karıştırmaya devam edin sos ılındığı zaman çorbaya ekleyin karıştırın ve blendırdan geçirin. pirinç tanelerini öğütün.

Çorba kaynadığı zaman köfteleri ekleyin bir taşım daha kaynatın.

2 ym kaşığı tereyağı eritin 1 ym kaşığı nane ekleyin kızdırın çorbanın üzerine dökün. Ocaktan alın tuzunu ekleyip servis yapın.

* köfteleri kızartıp ekliyoruz çorba kaynadıkca şeklini bozmaması için.

** Tuzunu ocakdan aldıktan sonra ekliyoruz  kesilmemesi için.

ana yemek tabağım, aslında ayrı servis yapmaktı niyetim, herkez aynı tabakda olmasını isteyince bu şekilde servis yaptım..

fırında taze baharatlı kuzu

Benim yıllardır yaptığım bir tarif zamanla içine kattığım baharatlar yerine oturdu ve beni hiç mahçup etmeyen nefis bir ana yemek oldu yemekbiraşk çıkartmasıdır..

Misafirler öğlen yemeğine gelince fotoğraf çekmem çok zor oldu bir iki kare çekebildim maalesef fırın kabındaki halini görüntüleyemedim. Oda kuzunun sonuydu özür dileyerek tabağı fotoğrafladım.. Denerseniz beğeneceğinizi düşünüyorum Oğuz'da kuzu sevmediğini ama nefis bir kebab olduğunu söyledi.. Hımmm hiç bir zorluğu olamdan kebab sunmuş oldum sevindirik bir durum:) 

1 kilo kuzu kol 

Kemiğinden ayrılmış ve iri parçalara bölünmüş

4 diş ezilmiş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağ

1 ym kaşığı acı biber salçası (bu ölçü eti acı yapmıyor ama mutlaka biber salçasını kullanın kıvam veriyor)

1 ym kaşığı domates salçası

3 dal taze biberiye

3 dal taze kekik

(taze baharatınız yoksa kurusuda olur)

karabiber

kimyon

toz hardal (opsiyonel)

toz kişniş (opsiyonel)

kırmızı toz biber

kuru kekik

tuz

Baharatla sorununuz yoksa bol kullanın lezzette lezzet katıyor. Tüm malzemeyi karıştırarak etlere iyice yedirin. 

Fırın kabına alarak 200C dırında pişirin.

* Akşamdan eti marineledim misafirlerin gelmesine 1 saat kala fırına verdim.

**Fırında pişerken üzerine bir şey kapatmadım.

arpa şehriye pilavı için

domatesli arpa şehriye pilavı gibide pişirebilir benim gibi vakit sorununuz varsa sade yapabilirsiniz..

2 su bardağı arpa şehriyeyi yine domateslide olduğu gibi yağsız şekilde rengi kahveye dönene kadar kavuruyoruz. 2 ym kaşığı tereyağ 1 ym kaşığız zeytinyağ ekleyip yağlar eridiği zaman 3 su bardağı su ve tuzunu ekleyip karıştırıp pişiriyoruz. Üzerine kağıt havlu kapatıp demlenmeye bırakıyoruz..

hünkar beğendi

yine davet yemeklerinin vazgeçilmez yemeklerinden biri çok kez yapmama rağmen görüntüleyemediğim yemeklerdendi iyi yada kötü en sonunda bir resmi var elimde:)

malzemeler

1 kilo patlıcan 

birkaç yerinden delin fırında yada ocakda közleyin.

Doğrama tahtasına alarak yemek kaşığıyla kabukdan ayırın, küçük doğrayıp tabağa alın. Patlıcanlar iyice közlendiği zaman bu işlem çok kolay oluyor kabuk soymaya nazaran..

beğendisi için

2 ym kaşığı tereyağ

3 ym kaşığı un

tereyağı eritin unu ekleyerek kavurun.

1/2 lt süt ekleyin karıştırarak boza kıvamına getirin. 

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

közlenmiş patlıcanlar 

tuz

karabiber

başamel sosun içine ekleyin karıştırarak pişirin.

hünkar beğendi et sotesi için

500 gr kuşbaşı et (tercihim süt dana oldu yumuşak et olduğu için)

2 tane kuru soğan

2 tane domates

1 ym kaşığı salça

3 ym kaşığı zeytinyağ

karabiber

tuz

Soğanı yemeklik doğrayın zeytinyağında soteleyin. Etleri ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin kokusu çıkana kadar kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup küçük doğrayın etlere ekleyin suyunu salana kadar pişirin. 2 su bardağı su ekleyin. Tuz, karabiber ekleyerek tatlandırın. Suyunu yarı yarıya çekene kadar orta ateşte pişirin.

balzamic soslu ızgara hellim peynirli ıspanak salatası

Ispanak salatasını yemek davetlerinde  sıkca yaparım kendimce içine bir şeyler eklemeyi severim. Bu sefer taze naneli ve ızgara hellim peynirli hemde porsiyonluk yaptım..

kişi sayısına göre miktarları belirleyebilirsiniz.

Ispanağın yaprak kısımlarını ayırın yıkayıp suyunu süzün servis kaplarına paylaştırın. üzerine taze nane yapraklarını yerleştirin. Bir kaçtane kiraz domatesi ikiye bölüp yerleştirin. Hellimleri ızgara tavada kızartın ıspanakların üzerine yerleştirin.

Servise yakın üzerine zeytinyağ ve balzamic gezdirin. Resimlerde sosu yok zeytinyağını gezdirdim. Balzamico sirkesini herkez kendi zevkine öre kullandı.

Çocuklara ayrı masa hazırladım istedikleri gibi yeme,dökme, saçma özgürlükleri vardı. Hiç müdahale etmedim. Büyüklerin sofrası da bu şekilde daha rahat olmuş oldu..

közlenmiş kırmızı biber, sivribiber mezesi

Patlıcanlarla beraber kırmızı ve yeşil biberde közlemiştim bir şekilde lazım olurlar diye düşünmüştüm. Nasıl değerlendireyim derken kabuklarını soydum çekirdeklerini çıkarıp küçük doğradım suyunu süzdürdüğüm yoğurt bir diş ezilmiş sarımsak bir kaç damla zeytinyağ, tuz hepsini karıştırıp servis tabağına alıp dereotuyla süsledim..

kurutulmuş  domates mezesi

Yazdan kuruttuğum domateslerden yaptım. 5 kilo domates kuruttum bu geçtiğimiz yaz ilk denemem olduğu için çok fazla yapmadım olur ya olmaz! Gelecek yaz Allah nasip ederse baya bi düşünüyorum. Nefis bir lezzet çünkü..

İstediğiniz kadar kuru domateslerin üzerine sıcak su dökün 1 saate yakın bekletin şişsinler. Suyunu süzün (aslında o suyuda değerlendirmek lazım kıpkırmızı su akıyor) Biberiye, kekik, zeytinyağ ekleyerek karıştırın. Servis tabağına alın bir süre dinlenip marine olsun..

babagannuş

Babagannuşu hep yapmak isterdim içindeki tahin ve limondan dolayı elim gitmez ertelerdim bu sefer niyetlendim ve yaptım hiç de rahatsız edici bir tadı yok değişik ve güzel bir meze oldu..

malzemeler

4 tane iri patlıcan

3 diş sarımsak

1 çay bardağı tahin

250 gr yoğurt

1 ym kaşığı zeytiyağ

yarım limonun suyu

tuz

Patlıcanları közleyin ikiye bölün yemek kaşığıyla içini çıkarın rondoya koyun diğer malzemeleride ekleyip rondoda çekin. Servis tabağına alın üzerine zeytinyağ gezdirin.

humus

Sucuklu düşündüm ama yetiştiremedim. İsterseniz doğradığınız sucukları zeytinyağında soteleyip üzerine dökebilirsiniz..

malzemeler

2 su bardağı haşlanmış nohut

1,5 çay bardağı tahin

4 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağ

1 tane limonun suyu

karabiber

tuz 

1 çay kaşığı kimyon

Tüm malzemeyi rondaya alıp öğütün. Kıvamı oldukca koyu olacaktır kıvam alması için süt ekleyip karıştırın. (nasıl kıvamı olması gerekir denirse, ekmeğin üzerine çok rahat sürülebilmesi gerekli) 

Servis tabağına alıp üzerine kimyon, kuru nane, karabiber, kırmızı toz biber serpin. Zeytinyağ kızdırıp üzerine dökün.

etsiz, bayat ekmekli çiğ köfte

tarifini sevgili Yeşim abladan aldım  (yetur) tabakda hiç kalmadı desem abartmamış olurum lezzetini. Ne alaka denebilir belki ama bana göre, kullanılan domates çok lezzet vermişti. Yapın, yiyin görün diyorum sadece:) Bayat ekmek olarak daha önceden kurutup rondoda çektiğim ekmekleri kullandım tabi köfte baharatım yoktu sıraladığı baharatları baya bi fazla kullandım nefis oldu nefis:)

malzemeler

1 su bardağı ince köftelik bulgur

2 dilim kabuklarıyla beraber bayat ekmek

1 tane kuru soğan

1 tane domates

3 diş sarımsak 

1 çay bardağı ceviziçi

1 ym kaşığı acı biber salçası

1 ym kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı köri

1 tatlı kaşığı çiğ köfte baharatı

2 ym kaşığı zeytinyağ

tuz

en son kullanmak için ince kıyım maydonoz

hazırlanışı

Maydonoz, yağ ve bulgur hariç tüm malzemeyi rondoya alın çalıştırın macun gibi olunca sıcak suda  beklettiğiniz ve suyunu süzdüğünüz ince bulguru, zeytinyağı, maydonozu ekleyip rondoyu yine çalıştırın özleştiği zaman rondonun içinden alarak elinizle sıkıp servis tabağına dizin. Yanında istediğiniz garnitürle servis yapın bol çeşit olduğu için başka bir şeye gerek duymadım.

çiğ köfte baharatı

1 ym kaşığı yenibahar

1 ym kaşığı karabiber

2 ym kaşığı acı toz kırmızı biber

2 ym kaşığı kimyon

2 ym kaşığı köri

1 ym kaşığı toz kişniş

1 tatlı kaşığı zerdeçal

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı kuru nane

 Çiğ köfte baharatınız yoksa yine sevgili Yeşim ablanın verdiği baharatları karıştırarak yapabilirsiniz.. 1 ym kaşığı ölçü vermiş bu karışımdan. Ben karışım olarak yapmadım direk bu baharatları bol şekilde kullandım..

gavurdağı salatası

İstediğiniz gibi miktarlarda oynayabilirsiniz..

malzemeler

5 tane domates

2 tane kurusoğan

1 tane salatalık

2 tane sivri biber

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

yarım tutam taze nane

bir demet maydonoz

nar ekşisi

zeytinyağ

tuz

Kuru soğanları piyazlık doğrayın. Tuzla ovup yumuşatın. Domatesleri ve salatalığı minik doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince kıyın. Maydonozu ve taze naneyide ince kıyıp cevizi, nar ekşisini (ekşiliği kendi damak tadınıza göre siz belirleyin) zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın servis tabağına alın. 

İsteğe bağlı kuru nane, pulbiber, kekik ekleyebilirsiniz.

Tatlı olarak daha öncelerden yediğim ama sayfamda olmayan bir talıyı tercih ettim haşhaşlı revani. Tarifini Oktay ustadan aldım, hani o alışkın olduğumuz şerbetli revani gibi değilde ıslak kek havasındaydı. Bu şekilde de yapabilir yada şerbetini çoğaltabilirsiniz.. Ben bir daha ki sefere şerbet ölçüsünü 4 su bardağı olarak değiştireceğim yada bizzat Denizli'li arkadaşımda yediğim tarife ulaşacağım:)

haşhaşlı revani

malzemeler

3 tane yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı haşhaş tohumu

1 su bardağı irmik 

1,5 su bardağı un

1 pk kabartma tozu

1 pk vanilya

şerbeti için 

1,5 su bardağı su

1,5 su bardağı şeker

bir kaç damla limon suyu

(ben bu ölçüleri 2,5 su bardağı olarak kullandım bana göre bu ölçü bile  yetmedi tatlının her yeri ıslanmadı belirttiğim gibi 4 su bardağının yeterli olacağını düşünüyorum )

Şerbet malzemelerini karıştırıp 20 dk kaynatın limon suyunu ekleyip 5 dk. daha kaynatın. Soğumaya bırakın.

hazırlanışı

Yumurta ve şekeri çırpın diğer malzemeleride ekleyip karıştırın. Yağlanmış dikdörten borcama döküp 180C fırında pişirin. Fırından çıkarıp 4-5 dk sonra soğuyan şerbeti üzerine dökün. Tatlı soğuduğu zaman tarifine göre hazırlanmış kremşantiyi üzerine yayın dilimleyerek servis yapın.

cupta frambuaz soslu tiramisu

Bu bardakda frambuaz soslu tiramisuları iyiki yapmışım beyler haşhaşlı revaniyi beğendiler ama İsviçre'li misafirimizin damak tadına uymadı. Ve beni kurtardı bu cuplar..

Bardakların orta kısmında iri parçalarda nescafeli sütle ıslatılmış kekler var aslında, krema yanlarından da sızıntı yapınca sade krema varmış gibi gözüküyor. Pandispanyasını daha önceden yaptığım pastanın parçaları ya bu şekildeki kek ve pastalarınızı değerlendirip yapabilirsiniz yada 1 paket kakaolu pasta taban alıp yapabilirsiniz..

kreması için

1 lt süt 

8 ym kaşığı un

7 ym kaşığı şeker

1 pk vanilya

300 gr labne peyniri

ayrıca

250 gr frambuaz

1 su bardağı şeker

Labne hariç tüm malzemeleri karıştırıp muhallebi gibi karıştırarak pişirin. Ocaktan alın labneyi ekleyip mikserle 2-3 dk çırpın.

Pandispanyaları parçalara ayırın büyük kasaye sütlü nescafe yapın. Kek parçalarını süte batırın. Bardakların yarısına gelene kadar kremayı paylaştırın. üzerine ıslatılmış kekleri koyun onun üzerine kalan kremayı paylaştırın.

Frambuazları şekerle beraber pişirin. Koyulaştığı zaman ocakdan alın. Bardakların üzerine pay edin. soğuk olarak servis yapın.

Sevgili blog arkadaşlarım pasta köşesi ve akdeniz kızı beni mimlemişler.. Gönül bağlarından geçebilmem tabiki çok çok güzel.. Kendilerine kalpten teşekkür ediyorum..